A transição para o fim do inverno costuma trazer dias marcados pelo vento forte, céu limpo e uma queda brusca na umidade do ar. Em agosto, o corpo sente as mudanças do clima e pede refeições que tragam tanto o conforto térmico das noites ainda frescas quanto a hidratação e o frescor necessários para enfrentar a secura do dia.
Para harmonizar com este período de transição, nesta semana selecionamos cinco receitas práticas que equilibram ingredientes reconfortantes, como a abóbora e a mandioquinha, com o toque vibrante e nutritivo de frutas e vegetais da estação. É a combinação perfeita de sabor e cuidado para renovar as energias à mesa antes da chegada da primavera, em setembro.
Caldo Cremoso de Abóbora Cabotiá com Gengibre
Ingredientes:
- 1 quilo de abóbora cabotiá descascada e picada em cubos
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de vegetais quente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Sementes de abóbora tostadas para finalizar
Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o gengibre ralado e os cubos de abóbora, misturando bem por cerca de dois minutos. Despeje o caldo de vegetais quente, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar em fogo médio até que a abóbora fique bem macia, o que leva em torno de vinte minutos. Desligue o fogo e bata o conteúdo no liquidificador ou com um mixer manual até obter um creme liso e homogêneo. Volte o creme para a panela apenas para reaquecer, acerte o tempero se necessário e sirva em tigelas individuais decoradas com as sementes de abóbora tostadas por cima.
Risoto de Alho-Poró com Limão-Siciliano
Ingredientes:
- 1 xícara e meia de arroz arbóreo
- 1 alho-poró grande fatiado em rodelas finas
- Suco e raspas de 1 limão-siciliano
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes mantido aquecido
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela funda, aqueça o azeite com uma colher de manteiga e refogue o alho-poró fatiado até que ele murche levemente. Adicione o arroz arbóreo e refogue por dois minutos para envolver bem os grãos na gordura. Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que o líquido e o álcool evaporem por completo. Comece a adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, colocando uma concha por vez e mexendo sempre, acrescentando mais caldo apenas quando o anterior for absorvido pelo arroz. Quando os grãos atingirem o ponto al dente, após cerca de dezoito minutos, desligue o fogo. Misture delicadamente as raspas e o suco do limão-siciliano, a colher restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tampe a panela por dois minutos antes de servir bem quente.
Salada Morna de Grão-de-Bico com Vegetais Tostados
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1 abobrinha média cortada em cubos
- 1 cenoura cortada em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 cebola roxa cortada em pétalas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Suco de meio limão
- Sal e salsinha fresca picada a gosto
Modo de preparo:
Distribua a abobrinha, a cenoura, o pimentão e a cebola roxa em uma assadeira grande de forma bem espaçada. Regue os vegetais com duas colheres de azeite, tempere com a páprica defumada e sal a gosto, misturando bem todos os ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por vinte minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente dourados nas bordas. Em uma tigela grande de servir, junte o grão-de-bico cozido e escorrido aos vegetais ainda quentes recém-saídos do forno. Finalize regando com a última colher de azeite de oliva, o suco de limão e a salsinha fresca picada antes de levar à mesa.
Creme de Frutas Amarelas com Iogurte e Mel
Ingredientes:
- 1 xícara de polpa de manga congelada em cubos
- Polpa de 2 maracujás frescos
- 1 xícara de iogurte natural integral
- 2 colheres de sopa de mel
- Suco de 1 laranja
- Folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo:
No copo do liquidificador, junte a manga congelada em cubos, o iogurte natural integral, o suco de laranja e o mel, batendo tudo em velocidade alta até obter um creme homogêneo e bem espesso. Distribua a mistura em taças ou copos individuais de sobremesa. Despeje com uma colher a polpa de maracujá com as sementes sobre a superfície de cada taça para formar uma camada decorativa e de textura contrastante. Leve as taças à geladeira por cerca de trinta minutos para firmar um pouco mais e sirva decorado com folhas de hortelã fresca no topo.
